Ingredientes: 1 vaso de trigo sarraceno en remojo mínimo 3 horas, agua, 2 dátiles, 2 c.s de aceite de coco, una pizca de vainilla.

Para el relleno: 2 c.s de crema de almendras, 5-6 ciruelas bien maduras.

Elaboración: Escurrimos bien el trigo sarraceno puesto en remojo. Lo ponemos en la batidora junto con 2 dátiles, 1 c.s de aceite de coco, una pizca de vainilla y trituramos bien. Vamos añadiendo agua hasta conseguir una textura cremosa. Pincelamos una sartén con aceite de coco, vertemos un cucharón de la mezcla y esparcimos bien por toda la sartén. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Con una espátula fina desenganchamos los bordes y cocinamos la otra cara. Disponemos en un plato. Pelamos las ciruelas, las deshuesamos y trituramos hasta conseguir una crema. Mezclamos la crema de almendras con la de ciruelas y la ponemos encima de la crepe. La enrollamos y ya está lista para comer.