Ingredientes: 200gr de azukis, 400gr de calabaza, 1 tira de alga kombu, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 nabo, cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, jengibre, agua mineral, sal marina, 1 c.s rasa de mugi miso (opcional).

Elaboración: Ponemos las azukis en remojo toda la noche con agua, sal marina y alga kombu. Cambiamos el agua varias veces. Desechamos el agua, lavamos y cocinamos en una olla grande con la tira de alga kombu una hora aproximadamente, hasta que las aukis estén tiernas, salamos al final de la cocción. Cortamos las cebollas finamente en juliana, las disponemos en una olla y las salteamos con aceite de oliva y sal marina, a fuego lento hasta que esté bien cocida. Añadimos las azukis con parte del jugo con el que se han cocido, la calabaza en dados, los dientes de ajo, el nabo en dados, un pedacito de jengibre fresco ( como un diente de ajo) y cúrcuma. Dejamos cocer unos 20m, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el mugi miso, para hacerlo separamos en una pequeña tacita un poco de caldo de la cocció y disolvemos el miso, una vez disuelto lo añadimos a las azukis. Sevimos con perejil fresco.