Ingredientes: 8 hojas de col escaldadas unos minutos al vapor, 1 vaso de mijo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 30 champiñones, 1 vaso de setas, vino blanco, 1/2 vaso de nueces, sal marina, aceite de oliva, nuez moscada. Ingredientes para el mijo: 1 vaso de mijo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, nuez moscada, sal, pimienta negra, aceite de oliva y 3 vasos de agua.

Elaboración: En una olla salteamos las cebollas con el laurel, cuando están doradas añadimos el mijo previamente lavado, el agua y sal marina, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que se ha evaporado toda el agua. Reservamos. Ingredientes para la salsa de setas: 30 champiñones, 1 taza de setas frescas o secas previamente hidratadas, sal marina, aceite de oliva, vino blanco, 1/2 vaso de nueces picadas. En una sartén con aceite de oliva y ajos salteamos champiñones y setas, añadimos un chorrito de vino y dejamos evaporar. Apagamos el fuego. Añadimos nueces troceadas. Juntamos el mijo con el salteado de setas y rellenamos con esta mezcla las hojas de col. Disponemos en una bandeja. Salsa opcional: si queremos ofrecer un toque más de sabor, podemos separar unas cucharadas del salteado de setas y nueces y añadimos nata vegetal, trituramos. Disponemos esta salsa sobre los rollitos de col.