Ingredientes: 2 calabacines, hojas de rúcula, 15 tomates cherry, pesto de semillas de calabaza, aceite de oliva, sal marina.

Para el pesto: 1 vaso de semillas de calabaza ,en remojo toda la noche o mínimo 6h, aceite de oliva, 1 c.s levadura nutricional, hierbas aromáticas: albahaca, perejil y orégano, ajo, sal marina.

Elaboración: Escurrimos el agua del remojo y disponemos las semillas de calabaza, la levadura nutricional, la mezcla de aromáticas, el ajo y la sal marina y trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos unas cucharadas de agua si necesitamos una textura más cremosa. Para hacer los espaguetis con el calabacín necesitamos una spirali, os recomiendo la de conasi, manual y muy sencilla.