Ingredientes para la pasta:

CON gluten: harina semiintegral (de espelta o de xeixa), 1 vaso de sifón o de cerveza, 1 vaso de aceite.

SIN gluten: 500 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina de algarroba, ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, ½ vaso de zumo de naranja, ½ vaso de agua, 1 yema de huevo.

Ingredientes para el relleno: 250 g de guisantes, 1 manojo de acelgas o espinacas, 1 manojo de cebolletas, 4 alcachofas, 100 g de setas, 150 g de seitán, salsa de soja, aceite de oliva, pimenta negra y sal.

Elaboración: Amasamos la pasta hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos un poco más de agua o aceite si lo precisa. Separamos la masa en 10  bolas del tamaño de 4 cm de diámetro.

Rellenamos las empanadas y tapamos. Cerramos bien para que las verduras se cocinen sin perder líquido. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos, hasta que la pasta esté dorada.

Podemos hacer múltiples rellenos, como por ejemplo de sepia, guisantes y cebolleta, pollo ecológico y cebolla, etc.