Ingredientes: 1 y 1/2 taza de copos de avena sin gluten, 1/2 taza de harina de avena sin gluten, 1 c.s de levadura en polvo de repostería, 1/4 de taza de azúcar de rapadura o panela, 1 c.s de aceite de coco o aceite de oliva, 1 huevo, una pizca de canela, ralladura de limón.

Elaboración: Mezclamos todos los ingrediente. Con la manos húmedas formamos las galletas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos a 170ºC unos 20 minutos hasta que las galletas estén doradas.