Ingredientes: 3 caballas (6 lomos de caballa), 2 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar de flor de coco, 2 c.s de sal marina, 1 lima pequeña en rodajas, unas ramitas de eneldo picado.

Elaboración: mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo picado. Disponemos una parte de esta mezcla encima de un film transparente, ponemos los lomos con la piel hacia arriba, la lima en contacto con la piel y terminamos de verter la mezcla de sal, azúcar y eneldo por encima de la piel. Tapamos bien con el film transparente. Tiene que quedar bien apretado. Disponemos en un recipiente o bandeja honda y dejamos reposar en la nevera entre 24-48 horas, hasta que suelte todo el líquido. Tras este tiempo, quitamos el film y limpiamos los lomos con papel para eliminar los restos de sal y azúcar. Servimos con ensalada.