Ingredientes: 10 champiñones laminados, 1 manojo de cebolletas picadas, 1 boniato (opcional), 3 o 4 huevos, 1/2 aguacate, aceite de oliva, pimienta negra, sal marina, cebollino.

Elaboración: Pelamos y troceamos el boniato a dados, lo ponemos en un papel vegetal y lo horneamos hasta que esté dorado. Salteamos en aceite de oliva los champiñones y la cebolletas a fuego fuerte y removemos continuamente. Cuando ha soltado el agua añadimos el huevo, removemos y apagamos el fuego. Servimos con trocitos de boniato y aguacate y espolvoreamos con pimienta negra