Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 3 berenjenas troceadas, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo, 6 tomates pelados y troceados, cúrcuma, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 huevos y cilantro picado.

Elaboración: En una sartén salteamos la cebolla con aceite de oliva, añadimos el ajo picado, la berenjena y el pimiento. Cocinamos unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate y la cúrcuma. Tapamos la sartén y cocinamos hasta que el tomate se ha convertido en salsa. Reservamos.
Disponemos la mezcla en un recipiente apto para horno, añadimos los huevos y horneamos 5 minutos. Retiramos y añadimos el cilantro picado antes de servir.