Ingredientes: 1 vaso de yogur de coco, 3 vasos de harina de arroz, 3 huevos batidos, vainilla en polvo, ralladura de naranja, 3/4 de vaso de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de postres en polvo, 1 vaso de azúcar de flor de coco y mermelada de arándanos para la cobertura.

Elaboración: mezclamos todos los ingredientes y disponemos la mezcla en moldes para magdalenas. Horneamos a 170ºC  unos 20 minutos. Podemos cubrir con mermelada de arándanos una vez sacadas del horno.