Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 3 berenjenas a dados, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, 2 vasos de bebida vegetal de avena o almendra, 3 huevos grandes y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: en una sartén rehogamos la cebolla, los ajos y la berenjena con aceite de oliva. Cuando esté blando lo retiramos del fuego. En un bol mezclamos las berenjenas, la bebida vegetal y los huevos. Batimos, salpimentamos y añadimos el tomillo. Ponemos la mezcla en un molde rectangular y cocinamos a 180ºC unos 20 minutos hasta que esté cuajado. Servimos con ensalada fresca.