Ingredientes: 2 tomates maduros grandes pelados y troceados a dados pequeños, 1 cebolla tierna picada finamente, perejil picado, hierba buena picada, el zumo de 1 lima pequeña o de 1/2 limón, 4 c.s de aceite de oliva, hojas de rúcula (opcional) y pimienta negra recién molida.

Elaboración: lavamos bien la quinoa usando un colador fino. En un cazo ponemos 1 vaso de quinoa con 2 vasos de agua, una pizca de sal marina y hervimos a fuego lento y con la olla tapada.

Apagamos el fuego cuando el agua se haya evaporado. Dejamos reposar y utilizamos la quinoa fría para el tabulé. Mezclamos todos los ingredientes.