SOPA THAI

Ingredientes: 1/2 cebolla, 100gr de shitakes o champiñones laminados, 1 diente de ajo, 1 vaso de calabaza cortada a dados, 1/2 bulbo de hinojo cortado a cuadradillos, 2 zanahorias troceadas, 1/2 calabacín en dados, 1/2 paquete de tofu en dados o 200gr de pollo en dados, 500ml de agua o caldo de verduras, 200ml de leche de coco, sal, pimienta negra, 1 trocito de la medida de un diente de ajo de jengibre rallado, hierba limón (opcional), cilantro y cebolletas para decorar antes de servir.

Elaboración: Ponemos en una olla el agua junto con las verduras (zanahoria, calabaza, calabacín, bulbo de hinojo, ajo, shiitakes) y la hierba limón, lo dejamos hervir unos 15m, pasado este tiempo añadimos la leche de coco, el jengibre, la sal. Dejamos cocer 10 minutos más. Apagamos el fuego, añadimos el tofu y ponemos la sopa en boles individuales.

Antes de servir espolvoreamos pimienta negra recién molida, cilantro y cebolleta picada.

• Si hacemos la sopa con pollo se añadirá el pollo con las verduras y se dejará cocer más tiempo.
• Se puede añadir a la mezcla pasta tipo udon o tallarines de sarraceno. En este caso se hierve la pasta aparte y se introduce justo antes de servir.