Ingredientes: 1 vaso de quinoa previamente remojado unas horas (opcional), 2 vasos de agua o caldo de verduras, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 6 champiñones troceados, 2 zanahorias ralladas, 1c.s de semillas de lino molidas, aceite de oliva virgen extra, sal marina .

Elaboración: Lavar la quinoa en abundante agua. Saltear la cebolla picada con 1c.s de aceite de oliva, sal marina. Incorporar los ajos, la zanahoria y los champiñones y rehogar a fuego bajo unos minutos. Añadir la quinoa y el doble de su volumen de agua o caldo de verduras. Cocinar a fuego lento hasta que se consuma toda el agua, aproximadamente 20 min. Servir la quinoa en un bol y añadir 1c.s colmada de semillas de lino molidas, remover y dejar reposar unos minutos. Con las manos mojadas formar las croquetas y rebozarlas de semillas de sésamo. En este momento están listas para comer. Si queremos ofrecer una textura más crujiente hornear unos minutos.