Ingredientes: espaguetis de quinoa, un manojo de puerros picados, 2 zanahorias troceado, 15 champiñones troceados (aproximadamente), 1 bulbo de hinojo en cuadraditos pequeños, 1 calabacín troceado, 1 trocito de jengibre (como el diente de un ajo) picado,un puñado de piñones, 100gr de temphe, 150ml de crema de coco, copos de alga nori, aceite de oliva virgen extra, sal marina.

Elaboración: En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos los puerros con el jengibre, salteamos 5m, añadimos el resto de ingredientes, excepto la crema de coco. Cocinamos unos minutos, intentando que las verduras queden al dente, tras estos minutos introducimos la crema de coco y cocemos unos minutos más. Reservamos. Hervimos la pasta con abundante agua y sal marina. Dependiendo de la marca de la pasta, los minutos de cocción varían; así que es importante mirar en el etiquetaje. Mezclamos bien la pasta con el salteado de verduras y espolvoreamos con copos de nori.