Ingredientes: 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 300 g de champiñones laminados, 3 c.s de setas secas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal marina, 75 ml de nata de avena, pimienta negra recién molida y eneldo picado.

Elaboración: Hidratamos las setas en agua tibia unos 30 minutos. Salteamos la cebolla con el ajo, el laurel, el aceite de oliva y la sal marina hasta q la cebolla esté dorada. Añadimos los champiñones y las setas deshidratadas. Cocinamos a fuego vivo, removiendo constantemente hasta q se haya absorbido el agua. En este momento añadimos la nata de avena y apagamos el fuego.
Limpiamos bien la quinoa y la cocinamos con el doble de su volumen de agua, un poco de sal marina y la olla tapada hasta que se haya absorbido toda el agua. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Introducimos la quinoa a la mezcla de setas y removemos. Servimos con pimienta negra y eneldo fresco picado.