Ingredientes: 4 calabacines pequeños, 1 cebolla, 2 zanahorias ralladas, 2 champiñones grandes, 1 paquete de tofu (opcional) o 1 puñado de anacardos previamente en remojo, 1 c.s de harina de trigo sarraceno y 2 huevos batidos.

Elaboración: Cortamos los calabacines en horizontal. Con una cuchara quitamos la pulpa y la reservamos. Colocamos la piel en una bandeja de horno y horneamos 10 minutos. En una sartén sofreímos la cebolla, las zanahorias, los champiñones y la mitad de la pulpa que teníamos reservada. Salpimentamos y podemos añadir orégano y albahaca. Cuando esté bien sofrito, añadimos el tofu desmigado y lo mezclamos todo. Añadimos la harina y los huevos a la mezcla y volvemos a mezclar. Con esta mezcla rellenamos los calabacines y espolvoreamos con harina de almendras. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.