Ingredientes: ñoquis de patata o calabaza frescos, 1 cebolla grande, 300 g de carne picada de ternera ecológica (opcional), 2 zanahorias ralladas, 1 tronco de apio, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, salsa de tomate y orégano fresco.

Elaboración: Hervimos los ñoquis. Para la salsa boloñesa cortamos la cebolla muy fina y la salteamos junto con la carne picada. Si queremos hacer la salsa boloñesa vegetariana la hacemos igual pero sin la carne. Añadimos las zanahorias, el tronco de apio cortado bien fino, los dientes de ajo cortados y la hoja de laurel. Lo sofreímos bien todo junto. Una vez que esté todo sofrito añadimos la salsa de tomate. Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando. Si la salsa queda demasiado ácida podemos añadir una cucharadita de azúcar de flor de coco (opcional). Disponemos la salsa sobre los ñoquis y espolvoreamos con orégano fresco.