Ingredientes: 1 boniato asado al horno, 1 manojo de espinacas, 2 dientes de ajo, un puñado de pasas, un puñado de piñones, 2 c.s de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, sal y pimienta negra.

Elaboración: Salteamos en una sartén las espinacas con aceite de oliva, sal, piñones, pasas y el ajo.
Pelamos el boniato y lo machacamos en un bol. Lo mezclamos con el salteado de espinacas, añadimos el huevo y la harina de sarraceno y mezclamos bien.
En una sartén ponemos aceite de oliva y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo en el aceite una cucharada de la pasta. Cocinamos por ambos lados. Si quieres una opción más sencilla puedes poner los buñuelos en papel vegetal pincelado de aceite de oliva y hornearlos a 180ºC.