Ingredientes: 2 kg de mejillones, 3 hojas de laurel, 2 cebollas picadas, 1 c.p de pimentón (podemos usar la variedad tap de cortí), 5 tomates maduros pelados y troceados (mejor en conserva del verano pasado), aceite de oliva, sal marina, un chorrito de vino blanco (opcional).

Elaboración: limpiamos bien los mejillones con abundante agua y eliminamos los pelos. Salteamos en aceite de oliva la cebolla con 2 dientes de ajo y el laurel. Una vez pochada la cebolla añadimos el tomate y cocemos a fuego lento 10 minutos. A continuación añadimos el vino y cocemos a fuego lento con la olla tapada. Cuando el vino se haya evaporado y el tomate esté cocido añadimos el pimentón y los mejillones. Removemos y tapamos unos minutos. Cuando todos los mejillones estén abiertos apagamos el fuego. Servimos con perejil picado por encima.