Ingredientes: 5 patatas, 4 zanahorias, 25 judías verdes finas, 6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 huevos hervidos, atún en aceite de oliva, 1 vaso de guisantes frescos, aceitunas o alcaparras, mayonesa casera (huevo, sal y AOVE).

Elaboración: hervir la patata con la piel hasta que esté blanda. Dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y reservar. Hervir las zanahorias enteras y con piel unos 7m, pasado este tiempo pelar, trocear e incorporar con la patata. Hervir las judías verdes troceadas unos minutos, colar e incorporar con el resto de ingredientes. Proceder igual con los espárragos y los guisantes. Pelar las alcachofas y hervir unos minutos, cortar en incorporar en el bol.

Añadir el huevo hervido, el atún, las aceitunas y la mayonesa casera . Mezclar bien y lista para disfrutar.

Esta es una versión con mas verdura de la típica ensaladilla rusa. Podemos comerlo a medio día cómo plato único.

Es una receta prebiótica, la patata enfriada rica en almidón resistente será un buen alimento para nuestras bacterias intestinales.